作者:洛基·斯威夫特和克里斯·加拉格
路透日本静冈市5月19日电(记者james schuoka) - - -作为日本新一波独立威士忌生产商中的领军人物，静冈酒厂以附近森林的雪松为原料，酿造出自己的威士忌，以满足全球不断增长的需求。
自1923年三得利在山崎成立第一家酿酒厂以来，今年是日本威士忌生产100周年。
在百年之际，这个国家现在有100多家获得许可的酿酒厂，是10年前的两倍，每家酒厂都在竞争着在这个迅速扩张的市场上留下自己的印记。
杉木火——静冈称这是世界上唯一一个在威士忌蒸馏器下燃烧木头的火焰——是这些酿酒厂用来让自己与众不同的几个新奇事物之一。
尽管与三得利等饮料巨头相比，他们的业务规模很小，但他们的雄心是世界级的。
2016年，54岁的中村太子(Taiko Nakamura)在一次苏格兰之旅中受到启发，创办了静冈酿酒厂。
他说:“我看到了这家酿酒厂，我很惊讶，这个山区乡村的小地方居然能把威士忌卖到全球。”“所以我想，酿造自己的威士忌，然后让来自世界各地的人享用，这将是一件很有趣的事情。”
日本精酿威士忌的爆炸式增长是在该行业经历了繁荣和萧条之后出现的。
质量重于数量
长期以来，日本单一麦芽威士忌和混合威士忌一直被视为劣质的苏格兰仿制品，但在2008年左右，它们开始在国际上获得大奖，引发了强烈的全球需求，到2015年左右，它们实际上已经被喝干了。
短缺使价格飙升。2020年，一套54瓶的日本精酿威士忌“一郎麦芽”(Ichiro’s Malt)在香港拍卖会上以150万美元的价格成交。上周，苏富比拍卖行在拍卖会上推出了号称价值最高的日本威士忌藏品，其中一瓶52年的威士忌以30万英镑(合37.3830万美元)的价格成交。
三得利(Suntory)和日卡(Nikka)是啤酒制造商朝日集团(Asahi Group)的子公司，过去十年来一直在增加这种烈酒的产能和库存。按照2021年的标准，这种烈酒必须陈酿至少三年才能被称为“日本威士忌”。
日本最大、最知名的威士忌制造商三得利(Suntory)最近投资100亿日圆(合6,700万美元)升级其酿酒厂，其中包括山崎酒厂。
首席调酒师Shinji Fukuyo表示，他欢迎日本新一代的酿酒师，三得利愿意为这些初创企业提供建议，“只要它们有助于保持和提高日本威士忌的整体质量”。
外国资金也在流入这个市场。2021年，全球饮料巨头帝亚吉欧(Diageo)收购了Komasa kananosuke Distillery的部分股权，该酒厂于2017年由一家传统烧酒制造商成立。
据《日经新闻》(Nikkei)今年3月报道，总部位于肯塔基州的IJW威士忌公司(IJW Whiskey Company)在日本设立了一家名为Cedarfield的子公司，该公司正在日本北部的北海道建造一家酿酒厂，这将是日本最大的酿酒厂。
Cedarfield的一名代表拒绝就该公司的计划置评。
但随着新的供应进入市场，又有如此多的新参与者，一些业内人士表示担心，劣质产品可能会损害日本的声誉。
“这确实是这个行业的一大担忧，”旅居日本的美国人凯西·沃尔(Casey Wahl)说。他在日本最北部边界偏远的利尻岛(Rishiri)创立了Kamui Whisky。
静冈的中村说，像他这样的制造商只能尊重这个过程，等待结果。
他说:“我认为，我们需要全力以赴，生产出不辜负前辈酿造的日本威士忌质量的日本威士忌。”
(1美元=150日元)
(洛基·斯威夫特报道;编辑:Miral Fahmy)
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